2018-01-10 来源：中国糖果
在新一波反对工业化生产食物的潮流中，追求自然、健康、绿色、便捷、本地化的食物成了新方向。
各种各样的食品创业公司，从食材、口味、包装、加工技术上，正在带来全新的食品体验。近两年来，全球几乎所有食品公司都在努力塑造一个自然和健康的形象，透过收购创新食品公司来迅速更新自己的产品系列。他们接下来会制造哪些饮食风潮？我们总结了5个趋势。
一：零食市场将会继续大爆发
市场调查公司NPD有数据显示，现在美国人一日三餐吃得分量在减少，取而代之的是——越来越爱吃零食。
今年3月刚上任的好时新CEO Michele Buck认为，这为好时提供了机会，因为公司已经在布局多元化产品线。2015年和2016年，好时相继收购了肉类零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好时的竞争对手之一玛氏买了家估值40亿美元的健康能量棒生产商。
同样在中国，你看看零食品牌三只松鼠的销量，就知道中国人有多爱吃零食了。
过去5年，三只松鼠创业以来在天猫卖出了100亿人民币。其中，光2016年就卖了55亿元。亿欧智库《2017中国休闲零食行业研究报告》数字显示，2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元，每年以超过10%的增速发展。
虽然中国人一直都爱吃瓜子之类的坚果，但把它当做健康的零食还是最近一两年的事。英敏特食品与饮料资深分析师杨晴曾表示，“消费者越来越了解坚果瓜子类零食的健康益处。对于消费者而言，吃坚果瓜子不再只是意味着打发时间或跟朋友闲聊，而是对健康时尚生活方式的一种追求。”根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，2014-2016年间，中国坚果瓜子类零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。这种健康趋势下，中国糖果、冰淇淋和饼干等甜味零食的增速相对放缓。
趋势背后是人们生活节奏和生活方式的变化。吃零食正在变得像吃正餐一样重要，在人们忙碌又丰富的生活中，进食时间、频次、食物都在发生变化。比如下班后要去健身房，为什么不下午来点补充能量的沙拉？
最近三年，更有饱腹感的肉类或海鲜类零食占到整个零食市场的25%。英敏特报告显示，48%的消费者认为肉类/海鲜类零食好吃，46%认为这类零食具有饱腹感。
二：方便速食新秀起 取代部分外卖
如今的年轻人一方面在变得越来越懒，但另一方面人们又在变得挑剔，想要更健康的食物。从即食日本拉面、各种养生汤和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是这类年轻人。他们无一例外都会把自己产品打上健康的标签。
今年11月刚拿到融资的创业公司拉面说，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接热水泡的传统方便面不同，拉面说的面饼需要稍微烹煮，从面条到配料的选用都以选用了更健康营养的原材料。
与此同时，中国消费者对好吃也有执着的追求。昔日的路边摊美食也被换成了方面食物开始成为潮流。比如方便螺蛳粉、方便米粉和自热式小火锅等等。“方便自热火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”，至少会出现30个品牌。
三：健康为主 花草虫子成零食新宠
未来的蛋白质可能是一种蛀虫、一种真菌，或是一种不起眼的植物。
英国连锁超市Waitrose在今年的预测中提到，“对高蛋白质食品的需求还在继续，而且越来越多的人选择灵活饮食。无论是豆类，新芽，谷物，种子，大豆还是藻类，从小型创业公司到大品牌的每个人都在寻找聪明的新方法来添加蛋白质。”
植物蛋白曾经只是素食主义者重视的营养成分，不过如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在畅销书《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，实验发现当参与者选择摄入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有机食物超市Whole Foods和特种食物协会发布的2018年预测中，植物性产品将会成为最热门的品类，特别是在乳品行业，比如豆奶、杏仁奶会成为牛奶的替代品。
除了植物蛋白饮料，另一个摄入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根据市场调研公司欧睿表示，去年标签为“素食”的包装食品在全球的零售额为97亿美元，预计到2021年将达到118亿美元。
人造肉创业公司Beyond Meat就是“假肉界”的当红公司之一。它使用豌豆制作汉堡肉饼，口感类似碎牛肉。该公司去年出售了5％的股份给美国最大的肉类公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。类似的公司还有位于加州的Sweet Earth Foods，今年9月已经被雀巢收购。
在植物蛋白以外，Whole Foods认为，灵芝和干姜这些真菌，也会越来越多出现在咖啡喝茶饮料中。与此同时，花香也被视为一种自然健康的味道，从拿铁、麦片到棉花糖，许多产品里都曾纷纷被加进了鲜花成分。
四：提升包装透明度将成大趋势
根据芝加哥市场咨询公司Information Resources Inc.（IRI）发布的数据，美国糖果品类在截至2017年4月15日的一年中增长了0.8%，达到248亿美元；其中，排名前4位的生产商，包括好时、玛氏、亿滋国际以及瑞士莲/吉尔德利合计占有70%的销售额，其他生产商占27%，剩下的3%则来自零售商的自有品牌。
几家糖果行业巨头公司已宣布，将在未来5年内使其包装具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消费者指导。包括玛氏、雀巢美国、费列罗、瑞士莲以及Ferrara糖果公司在内的多家企业都加入到了名为“The Partnershipfor a Healthier America（P.H.A.）”的联盟组织中。
在接下来的5年里，这些联盟企业所生产的单独包装产品中，有一半产品的每份包装热量将小于或等于200卡路里。目前，超过60%的产品热量都已低于250卡路里。消费者可能会在未来几年看到更小规格包装的产品，以及创新概念的产品。
一个名为AlwaysATreat.com的新网站将成为消费者的数字资源，可以通过它更好地了解如何摄入糖果以寻求平衡的生活方式。另外，到2022年，这些公司的畅销巧克力和糖果中，90%的产品都将在包装正面显示热量信息。
五：重安全 食物原料信息走向公开
食品安全依然是人们最关心的问题。伴随着食品安全问题频发出现，人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品。
与此同时，技术也在改变你和食物之间的距离。比特币价值在疯涨的同时，它背后的加密技术区块链也成了食品安全行业正在试验的新项目。简单来说，区块链作为一个去中心化、不可篡改的超级账本，它目前能为食品行业做的包括两个方向：一个是，更有效率的食品回溯系统。当发生食品安全事故时，可以在几秒钟内找到污染源。另一个方向则是，透过技术本身去建立品牌和消费者之间的信任感，让消费者可以清楚看到原料来自哪里。
从创业公司，到IBM这样的大公司，最近都在向食品行业兜售自己的区块链平台——超级账本（ HyperLedger）技术。今年8月，IBM已经和包括沃尔玛在内的九大食品巨头们达成了合作。阿里巴巴、京东这些大型电商在加码跨境电商时，也开始建立自己的全球商品追溯体系。今年起，天猫国际联手中国检验认证集团，启动了“全球原产地溯源计划”，预计在2017年内导入商品溯源系统。
