频频缺货、一杯难求?燕麦奶咖啡在美国真的那么火爆?

2018-05-18 来源:咖啡工房

猜猜看今年的美国咖啡馆里,什么饮品最频繁缺货?

答案是燕麦奶咖啡!

近年来,崇尚健康素食主义的风潮在世界各地开始普及,以植物奶代替全脂奶也成为大趋势。有人会因为饮用牛奶后肠胃不适而转饮植物奶,亦有为了保障动物权益而主张以植物奶代替动物

奶的声音。

而根据美国咖啡师们的说法,现在有愈来愈多消费者偏爱植物奶咖啡,尤其是燕麦奶咖啡,主要是因为燕麦奶清爽轻盈的口感,能更凸显咖啡豆风味。上个月许多咖啡馆有长达好几天,甚至

好几周都订不到燕麦奶,燕麦奶咖啡可谓是一杯难求。

今年2月,雀巢旗下的Blue Bottle Coffee决定所有店铺将以燕麦奶代替豆奶。

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什么是植物奶?什么是燕麦奶?

植物奶的涵义广阔,凡不从动物身上提取的奶类,通常被称为植物奶,包括豆奶、燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常饮用外,植物奶也可以用来代替

牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等,甚至用来冲调咖啡,亦非常普及,不时在咖啡店内,听见客人要点豆奶咖啡soy milk latte,然而,现在除了被广泛应用的豆奶外,燕麦奶也是非

常不俗的选择。

燕麦奶的风潮始于北欧国家,与当地人爱喝麦片粥有关。瑞典首都斯德哥尔摩许多咖啡馆,甚至推出各式各样的燕麦奶菜单。

其实燕麦奶就是燕麦和水搅打后过滤除渣,可取代昂贵的坚果奶。对于有牛奶过敏或乳糖不耐症的成年人,可作为补钙的饮品,而且也非常适合素食主义者,燕麦奶纤维量含量相对较高,有助

促进肠道蠕动和维持健康的胆固醇水平。


植物奶能取代牛奶吗?

植物奶和牛奶的营养价值是不同的,植物奶的优点在于含有丰富膳食纤维,胆固醇及饱和脂肪酸含量较低。而且大部分植物奶是无糖或低糖,有助控制体重;但牛奶中的蛋白质、钙质,钾、乃

至于维生素A、B群的含量都高于植物奶。现时很多植物奶产品中也会添加钙或维他命,以达到更高的营养价值。但因植物奶本身所含的蛋白质及钙质不多,大众需配合其他蛋白质及钙质丰富的

食品食用。

植物奶抢攻牛奶市场已有多年,这股风潮丝毫没有减缓趋势;相反,传统零售牛奶业绩却一路有下降趋势。植物奶在市场上的销售数字每年攀升,估计2018年,全球的植物奶销量可达163亿美

元。植物奶取代牛奶并不现实,但植物奶将会在奶制品行业占有一席之地,这是毋容置疑的。


燕麦奶在制作咖啡上有何优点?

豆奶由于豆味浓郁,会提升咖啡本身的苦味,而杏仁奶比较甜及稀薄,冲制奶咖会令咖啡味道偏甜,质感亦不够醇厚,燕麦奶的味道及口感俱佳,在大众的印象中也较深刻,最容易被接受。


燕麦奶能拉花吗?

其实,这是对咖啡以及咖啡师来说都很重要的一点。妙“笔”生花,奶壶是笔,植物奶是颜料,事实则证明,燕麦奶这种“颜料”效果表现并不比牛奶及豆奶逊色。

打奶泡拉花讲求乳脂含量、蛋白质及温度,打植物奶比牛奶难以掌握,拉花图案效果不稳定,而咖啡专用的燕麦奶加热与空气接触后,酸碱度刚适中,在芸芸植物奶中相比,拉花图案维持更久,

线条也相对明显。

详情请见:http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=18406

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